Bộ Y tế vừa ban hành Công văn số 8075/BYT-ATTP ngày 26/10/2026 gửi UBND các tỉnh, thành phố về việc tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú tại các cơ sở giáo dục.
Văn bản được ban hành nhằm triển khai Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14/8/2026 và Công điện số 64/CĐ-TTg ngày 13/9/2026 của Thủ tướng Chính phủ liên quan đến công tác bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn trong trường học.
Theo đó, Bộ Y tế đề nghị chính quyền các địa phương chỉ đạo Sở Y tế, Sở An toàn thực phẩm TP.HCM cùng các cơ quan, đơn vị liên quan tăng cường quản lý, kiểm tra và giám sát việc chấp hành quy định về an toàn thực phẩm tại các cơ sở giáo dục.
Kiểm soát chặt nguồn gốc thực phẩm và chất lượng bữa ăn
Một trong những nội dung trọng tâm được Bộ Y tế đề cập là việc xây dựng thực đơn bảo đảm dinh dưỡng cho học sinh nội trú, bán trú.
Các cơ sở giáo dục cần thực hiện theo hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng bữa ăn học đường do Bộ Y tế ban hành, bảo đảm sự cân đối phù hợp với từng nhóm tuổi, cấp học, số bữa ăn tại trường, nhu cầu năng lượng và tỷ lệ các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Đối với các đơn vị cung cấp suất ăn, trách nhiệm trong việc xây dựng, thay đổi thực đơn phải được quy định cụ thể. Thực đơn cần được rà soát trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và cập nhật khi có sự thay đổi về món ăn hoặc nguyên liệu.
Bộ Y tế cũng đề nghị hạn chế tối đa việc kinh doanh tại căng-tin trường học những loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là sản phẩm chứa nhiều đường, muối và chất béo.
Trong quá trình tổ chức bữa ăn, cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp dịch vụ phải xác định rõ trách nhiệm ở từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu, tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến đến vận chuyển, giao nhận và phục vụ.
Việc phân định trách nhiệm cần phù hợp với phạm vi quản lý, kiểm soát của từng đơn vị, tránh chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi phát sinh sự cố, nhất là đối với các suất ăn được chế biến bên ngoài trường học.
Cùng với đó, các đơn vị phải thực hiện nghiêm quy định về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến thực phẩm; bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định.
Tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở cung cấp suất ăn
Bộ Y tế đề nghị cơ quan quản lý an toàn thực phẩm tại địa phương phối hợp với các đơn vị liên quan đẩy mạnh kiểm tra việc chấp hành quy định tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đơn vị cung cấp thực phẩm và suất ăn cho trường học.
Hoạt động kiểm tra tập trung vào nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu; hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc; điều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất; quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm.
Ngoài ra, lực lượng chức năng cần chú trọng kiểm tra việc thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, điều kiện của người trực tiếp chế biến và các yêu cầu khác về an toàn thực phẩm.
Đáng chú ý, Bộ Y tế đề nghị tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với những đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều trường học, cơ sở có số lượng suất ăn lớn hoặc tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Đối với các cơ sở giáo dục, việc giám sát hoạt động tổ chức bữa ăn phải được thực hiện thường xuyên nhằm kịp thời phát hiện, khắc phục những tồn tại, hạn chế và bảo đảm các điều kiện an toàn thực phẩm trong suốt quá trình cung cấp suất ăn cho học sinh.
Chủ động phương án ứng phó khi xảy ra ngộ độc thực phẩm
Bên cạnh công tác kiểm tra, giám sát, Bộ Y tế yêu cầu các địa phương chú trọng xây dựng và tổ chức diễn tập phương án phòng ngừa, ứng phó với sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục.
Khi phát hiện sự cố, nhà trường phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền, đồng thời phối hợp tổ chức cấp cứu, điều trị cho những người bị ảnh hưởng.
Các loại thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu cùng hồ sơ, tài liệu liên quan phải được bảo quản nguyên trạng để phục vụ công tác điều tra, xác định nguyên nhân và truy xuất nguồn gốc.
Cơ sở giáo dục có trách nhiệm phối hợp chặt chẽ với cơ quan y tế trong quá trình điều tra và xử lý sự cố theo quy định.
Bộ Y tế đề nghị UBND các tỉnh, thành phố tổ chức triển khai thực hiện các nội dung trên và báo cáo kết quả về Bộ Y tế thông qua Cục An toàn thực phẩm theo quy định.
Phương Di
