Hạt cà phê vốn là một "kho báu" chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như caffeine, axit chlorogenic và các polyphenol giúp chống viêm và bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, khi hạt cà phê được xay nhỏ, diện tích tiếp xúc với oxy, ánh sáng và độ ẩm tăng lên gấp nhiều lần. Quá trình này kích thích sự oxy hóa các loại dầu tự nhiên và làm suy giảm nhanh chóng các hợp chất có lợi.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy, cà phê hạt nguyên được xay ngay trước khi pha sẽ giữ lại được nhiều hợp chất hoạt tính sinh học nhất. Trong khi đó, cà phê xay sẵn dù được đóng gói kỹ lưỡng vẫn có xu hướng mất đi một phần polyphenol theo thời gian. Kích thước hạt xay và phương pháp pha chế cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định lượng dưỡng chất được chiết xuất ra ly cà phê của bạn.
Một yếu tố gây ngạc nhiên là điều kiện bảo quản đôi khi còn ảnh hưởng đến chất lượng cà phê mạnh mẽ hơn cả việc bạn để nguyên hạt hay xay sẵn. Các polyphenol thường phân hủy rất nhanh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc oxy. Ở cà phê xay sẵn, quá trình hình thành các phân tử không ổn định có hại cho tế bào diễn ra nhanh hơn rõ rệt so với cà phê hạt nguyên.
Để hạn chế tối đa sự biến đổi này, các chuyên gia khuyến nghị nên giữ cà phê ở dạng hạt nguyên càng lâu càng tốt. Cả hạt nguyên và bột cà phê đều cần được đựng trong hộp kín hơi, không thấm khí và đặt tại những nơi tối, mát mẻ, tránh xa nguồn nhiệt như bếp nấu hoặc ánh nắng mặt trời trực tiếp.
Dù có sự khác biệt về hàm lượng chất chống oxy hóa giữa hai loại, nhưng nhìn chung, thói quen uống cà phê điều độ vẫn mang lại nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe. Các bằng chứng khoa học ghi nhận rằng việc tiêu thụ khoảng 3 đến 4 cốc cà phê mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính và hỗ trợ quá trình lão hóa khỏe mạnh.
Việc đầu tư một chiếc máy xay nhỏ tại nhà và chọn mua cà phê hạt nguyên chất lượng không chỉ mang lại trải nghiệm hương vị tươi mới mà còn là cách tối ưu để bạn hấp thụ trọn vẹn những "tinh túy" chống oxy hóa từ thiên nhiên.
Tâm An
