# kiểm soát đường huyết
Hàm lượng polyphenol và hoạt tính sinh học trong rau lang biến đổi theo phương pháp chế biến nhiệt
Rau lang (rau khoai lang) là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, polyphenol, vitamin A, vitamin C, axit folic (vitamin B9) cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi và sắt. Các hợp chất sinh học này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giảm viêm và bảo vệ chức năng gan. Tuy nhiên, việc lựa chọn phương pháp xử lý nhiệt trong quá trình chế biến có tác động trực tiếp đến mức độ bảo toàn các hoạt chất có lợi này.
