THCL Thịt vịt nướng không rõ nguồn gốc, chưa qua kiểm dịch, bơm hơi da căng tròn, phẩm màu nhuộm vàng óng… được bày bán tại một số chợ, các ngõ, các tuyến phố, có thể gây nguy hại cho sức khỏe con người.

Vịt quay “ba không” tràn lan

Món vịt quay đã xuất hiện tràn lan ngoài vỉa hè, chỉ với một xe đẩy di động có bếp nướng lộ thiên, một chiếc bàn gỗ, những hàng vịt quay ngang nhiên bày bán. Giá vịt quay giao động từ 150.000 - 180.000 đồng/con (1,5 kg). Với hàng trăm địa chỉ bán vịt nướng len lỏi khắp ngõ ngách, tiêu thụ một lượng vịt lớn đến khó kiểm soát được. Vậy số vịt ấy từ đâu ra?

Ông Nguyễn Văn Ba (người chuyên bán vịt quay, chợ Cổ Nhuế) cho biết: “Hàng vịt quay của tôi, mỗi ngày tiêu thụ hàng trăm con. Nguồn vịt bán, lấy từ Vĩnh Phúc, cứ 2 ngày, họ giao vịt đã được giết mổ sẵn đến tận nhà, sau đó, vịt được tẩm ướp gia vị theo “bí quyết” để có màu đẹp, thơm ngon trước khi cho lên quay. Người mua quen, chả ai hỏi vịt tôi lấy ở đâu, họ chỉ khen ngon, màu sắc hương vị tẩm ướp đậm đà”.

Theo lời bà chủ Cửa hàng vịt nướng Vân Sơn (Xuân Đỉnh), hiện rất nhiều quán vịt nướng sử dụng nguồn thịt vịt là thịt đông lạnh lấy từ các chợ đầu mối hoặc các đầu nậu. Các nguồn này, đa phần đều có xuất xứ từ Trung Quốc chuyển về qua đường tiểu ngạch. Khi về đến cửa hàng chế biến, là vịt đã được giết mổ trước đó cả tuần, thậm chí là vịt chết, dịch bệnh được gom trước đó rất nhiều ngày.

Mới đây, Đội 6, Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường (Công an TP. Hà Nội) phối hợp với Đội QLTT số 12 (Chi cục QLTT Hà Nội), Chi cục Thú y Hà Nội, Công an quận Thanh Xuân, phát hiện hơn 300 con vịt đã được giết mổ và quay thành phẩm tại một cơ sở, nhưng không có giấy tờ kiểm dịch. Mặc dù chưa đủ điều kiện giết mổ gia cầm, song chủ cơ sở vẫn hoạt động bình thường (?!). Ngoài ra, lực lượng chức năng còn phát hiện cơ sở này bơm hơi vào vịt đã giết mổ để làm thân vịt căng tròn.

Để “bắt mắt”, các chủ quán phết lên thịt vịt một lớp phẩm màu có tên “hoa hiên”, màu vàng cam, nhập từ Trung Quốc hoặc nhúng vào hóa chất hương liệu (nhiều chỗ loại phẩm màu được đóng túi nilon không hề có nhãn mác). Trước khi cho vịt vào quay, người chế biến sẽ nhúng vịt vào thùng nước có chứa phẩm màu, chỉ với thao tác này, con vịt màu trắng sẽ biến thành màu vàng óng…

Tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh

Nếu chỉ nghe lời người bán quảng cáo và thoáng nhìn những con vịt quay bóng nhẫy, mỡ màng, thơm ngon sau khi nướng xong, ít ai có thể nghi ngờ về độ ngon, ATVSTP của món ăn này. Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng để ý kỹ, sẽ thấy nguy cơ mất ATVSTP của vịt quay từ nguồn gốc xuất xứ cho đến chế biến, điều kiện bày bán đều không bảo đảm. Bên cạnh đó, các quầy bán vịt quay di động được mở từ 3 - 4 giờ chiều đến tận đêm khuya, không có thiết bị chuyên dụng chứa, tủ kính che đậy nên có khi vịt quay còn được “tẩm ướp” thêm cả bụi bẩn, mưa gió…

Theo Bác sỹ Nguyễn Phương Anh, giảng viên bộ môn Dinh dưỡng, Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch (TP. HCM), vịt nướng không đúng phương pháp có nguy cơ sinh ung thư cho cơ thể, khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, chất béo trong thịt chảy, rơi xuống ngọn lửa đang cháy ở dưới sẽ sản sinh ra độc chất BAH, độc chất này sẽ bám vào thức ăn qua khói. Ngoài ra, chất đạm trong thịt, cá khi nướng nhiệt độ cao cũng sinh ra độc chất HCA, 2 độc chất này gây ung thư nếu sử dụng trong thời gian dài.

Thông tin từ Cục ATTP (Bộ Y tế), việc lạm dụng chất bảo quản là các chất bị cấm sử dụng gây tác hại không nhỏ đối với sức khỏe người sử dụng, tích tụ trong cơ thể lâu ngày các chất này có thể trở thành tác nhân gây ra các bệnh như rối loạn tiêu hóa, thần kinh, ung thư...

Để hạn chế tình trạng mất ATVSTP từ các hàng vịt quay vỉa hè, ngoài việc siết chặt quản lý, tăng cường kiểm tra, giám sát, xử lý của các cơ quan chức năng là biện pháp hữu hiệu để quán triệt việc lạm dụng, sử dụng các chất bảo quản, chất tạo màu trái phép hiện nay, điều quan trọng nhất vẫn là ý thức của người tiêu dùng. Bởi lẽ, khi người tiêu dùng vẫn chọn mua thực phẩm một cách dễ dãi thì nguy cơ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe là rất cao.

Hoan Nguyễn - Ngọc Linh