Thực phẩm: Tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn

(THCL) _ Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, qua kiểm tra cho thấy, tại một số địa phương, nhiều loại thức ăn không đảm bảo yêu cầu về an toàn vệ sinh.

Theo đó, 67% thịt quay có dùng phẩm màu độc và ô nhiễm vi sinh vật; 36% xúc xích, lạp xường, jambon bị nhiễm vi khuẩn; 88% nem chạo, nem chua, giò chả phát hiện có coliform; 59% các loại ô mai có dùng phẩm màu độc và đường hóa học ngoài danh mục cho phép.

Sử dụng chất phụ gia phổ biến

Cuộc khảo sát mới đây về nem chua, do Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) tiến hành cho thấy, đa số nem chua đều không đạt chỉ tiêu về vi sinh vật gây bệnh. Trong nem chua, vẫn tồn tại các loại vi khuẩn gây thối rữa, vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng như giun sán. Tuy không hoạt động được, nhưng chúng không chết mà sẽ sinh sôi nảy nở khi gặp điều kiện thuận lợi, gây bệnh nguy hiểm cho sức khỏe con người.

TS. Trần Đáng cho biết: “Nền kinh tế nước ta từng bước chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò, chả, ô mai… nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu, cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý. Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra”.

Cũng theo TS. Đáng, để cạnh tranh trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần được sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm các loại vi sinh vật, mà còn không được chứa các chất hóa học tổng hợp vượt quá mức quy định cho phép của tiêu chuẩn quốc tế hoặc quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nguy cơ ngộ độc cao

Các bệnh do thực phẩm gây nên, không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức ăn, mà còn là các bệnh mãn tính do bị nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư.

Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá, các chương trình hành động, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn cầu - xác định được nguyên nhân chính gây tử vong ở trẻ em là các bệnh về đường ruột, phổ biến là tiêu chảy. Đồng thời, nhận thấy nguyên nhân gây ra các bệnh trên là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Ở Việt Nam, theo thống kê của Bộ Y tế, trong 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân do vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ hai.

TS. Trần Đáng cho biết, những thiệt hại khi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu quả khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong. Thiệt hại chính do các bệnh gây ra từ thực phẩm đối với cá nhân là chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí chăm sóc người bệnh, mất thu nhập do phải nghỉ làm… Đối với nhà sản xuất, đó là những chi phí do phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy hoặc loại bỏ sản phẩm… và thiệt hại lớn nhất là mất lòng tin của người tiêu dùng. Ngoài ra, còn có các thiệt hại khác như phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải quyết hậu quả…

“Vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng các bệnh gây ra từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong sự phát triển kinh tế và xã hội. Mục tiêu đầu tiên của vệ sinh an toàn thực phẩm là đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có độc tố; thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh và sạch”, TS. Trần Đáng nhận định?

Hoan Nguyễn