Trứng
Trứng chín nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao lần nữa có thể làm biến đổi protein, gây khó tiêu. Dù là trứng luộc hay chiên, tốt nhất không nên hâm nóng lại.
Thịt gà
Protein trong gà rất nhạy cảm với việc đun lại. Nếu hâm nóng không đều, vi khuẩn dễ tồn tại và gây đau bụng, tiêu chảy. Nguyên tắc an toàn là chỉ hâm nóng gà một lần, làm nóng đều từ ngoài vào trong và ăn ngay sau đó.
Thức ăn thừa nên được bảo quản trong hộp kín, đặt ngay vào tủ lạnh và chỉ hâm nóng lại một lần duy nhất. Quan trọng hơn, hãy nấu lượng thực phẩm vừa đủ để hạn chế việc lưu trữ và tái chế biến, tránh rước bệnh từ những món ăn tưởng chừng quen thuộc.
Rau bina (rau chân vịt)
Rau bina chứa nhiều nitrat, vốn có lợi cho sức khỏe khi ăn tươi. Tuy nhiên, nếu hâm nóng lại nhiều lần, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit – chất gây hại cho cơ thể. Vì vậy, bạn chỉ nên nấu lượng vừa đủ, tránh để thừa.
Khoai tây
Khoai tây sau khi nấu chín nếu để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần rất dễ phát sinh vi khuẩn gây ngộ độc. Trong trường hợp nấu quá nhiều, hãy chia thành phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi chế biến.
Cần tây và cà rốt
Tương tự rau bina, cần tây và cà rốt cũng chứa nhiều nitrat. Khi hâm nóng lại, chúng có thể chuyển thành chất gây hại. Nếu phải làm nóng món ăn, nên loại bỏ hai loại rau này trước.
Cơm nguội
Trong cơm có thể tồn tại bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Khi để ở nhiệt độ phòng, chúng phát triển nhanh và sinh độc tố. Vì vậy, cơm nên được bảo quản trong hộp kín, đặt ngay vào tủ lạnh, và chỉ hâm nóng một lần.
Nấm
Nấm sau khi nấu chín rất dễ bị vi sinh vật xâm nhập. Ăn lại khi đã để qua đêm có thể gây rối loạn tiêu hóa, đặc biệt nếu hâm nóng lại.
Củ cải
Củ cải giàu nitrat, nếu hâm nóng nhiều lần dễ chuyển thành nitrit. Cách an toàn nhất là ăn ngay sau khi nấu, hoặc dùng nguội trong các món salad.
Hà Trần (t/h)
