Sản phẩm yến sào được đóng gói và dán nhãn
Theo Cục Sở hữu trí tuệ, yến sào Cù Lao Chàm - Hội An có dạng hình cánh sen, mùi tanh đặc trưng, không có mùi lạ, vị hơi mặn, béo ngậy. Tùy theo trạng thái tổ, màu sắc, tỷ lệ tạp chất, độ dày của tổ và trọng lượng tổ mà yến sào được phân thành 3 loại.
Cụ thể, Yến Quan (còn nguyên vẹn chân tổ, bụng tổ yến, không nứt; màu trắng mờ…), Yến Thiên (nguyên vẹn chân tổ, bụng tổ yến, không nứt; màu trắng trong hơi đục…) và Yến Bài (bụng tổ yến nguyên vẹn, không nứt; tỉ lệ tạp chất thấy bằng mắt thường dưới 10%...).
Ngoài các yếu tố tự nhiên của khu vực địa lý, kỹ thuật khai thác và sơ chế yến sào cũng được đánh giá là một yếu tố đảm bảo chất lượng của sản phẩm yến sào nơi đây. Ở đây, việc khai thác và sơ chế yến sào hoàn toàn bằng thủ công; đòi hỏi sự cẩn trọng, thao tác khéo léo, nhanh lẹ.
Được biết, việc khai thác được chia thành 2 kỳ, từ giữa tháng 4 đến đầu tháng 5 và từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 9. Khi khai thác xong, họ sẽ kiểm tra, loại bỏ các yếu tố nguy hại đến chim yến và việc làm lại tổ của chim.
Sau mỗi ngày khai thác, sản phẩm được chuyển về đất liền và bảo quản tại kho chuyên dụng ở nhiệt độ thường để giữ ẩm cho tổ yến. Sau mỗi kỳ khai thác, các công nhân được cắt cử ở lại sẽ tiến hành vệ sinh hang yến, sắp đặt lại các vật dụng trong hang để đảm bảo hang luôn thoáng khí.
Các sản phẩm sau sơ chế và phân loại được chuyển vào kho lạnh và hút ẩm từ 10 -15 ngày, đến khi sản phẩm đạt độ ẩm từ 7 - 10% sẽ tiến hành kiểm đếm khối lượng của từng loại để tiêu thụ.
Trang Nguyễn
