Trải qua nhiều khó khăn, thử thách, đến nay sản phẩmnước mắm Ninh Cơ của Công ty CP Chế biến Hải sản Nam Định đã từng bước khẳng định vị thế trên thị trường. Đây là một trong những sản phẩm OCOP cấp tỉnh đầu tiên của Ninh Bình (Nam Định cũ) đạt chuẩn 4 sao vào năm 2019, và đã trở thành gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt.
Nguồn nguyên liệu của Ninh Cơ được lựa chọn kỹ lưỡng từ cá biển tươi ngon (cá cơm, cá nục, cá trích…), kết hợp với muối hạt sạch. Cá được ngâm ủ với muối suốt từ 12 đến 15 tháng, kết hợp với bí quyết chắt lọc độc đáo, ánh nắng mặt trời, nhiệt của tự nhiên làm thẩm thấu giữa cá và muối nên đã tạo ra hương vị nước mắm Ninh Cơ thơm, ngon, đượm, mặn mòi... để từng giọt nước mắm đạt màu cánh gián óng ánh, mùi thơm dịu nhẹ và vị mặn hài hòa. Đặc biệt, sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu hay hương liệu nhân tạo, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các công đoạn sản xuất nước mắm Ninh Cơ theo phương pháp cổ truyền được tuân thủ tuyệt đối về trình tự, thời gian ngâm ủ, náo đảo, chắt lọc. Cá và muối được đổ vào bể xi măng nén theo tỷ lệ chuẩn. Hàng ngày, công nhân thay nhau đánh đảo. Nước cốt sau khi rút ra sẽ đem phơi nắng cho bay hơi nước, loại bớt tạp chất, rồi đổ lại vào thùng để liên tục thay đổi vị trí cho nhau. Cách làm này giúp cho sản phẩm có màu sẫm đẹp mắt, mùi mắm vẫn đặc trưng mà dịu nhẹ chứ không nồng gắt. Nước mắm Ninh Cơ trước khi “ra lò” còn phải lọc qua 6 ống lọc từ lõi thô đến lõi tinh, nhằm loại bỏ hết tạp chất, nước mắm thành phẩm trong veo.
Các sản phẩm của Công ty có mặt ở hầu hết tỉnh, thành trên cả nước. Nhằm chống tình trạng một số cơ sở trên địa bàn làm nhái nhãn hiệu nước mắm Ninh Cơ, những sản phẩm được bày bán tại cửa hàng đều phải có giấy chứng nhận chính hãng. Tem QR code chống hàng giả của mắm Ninh Cơ cũng giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng sản phẩm. 
Không chỉ dừng lại ở giá trị kinh tế, nước mắm Ninh Cơ còn mang trong mình câu chuyện văn hóa – là kết tinh của truyền thống, của bàn tay và tâm huyết người làm nghề. Đây là niềm tự hào không chỉ của người dân địa phương mà còn của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.
Với định hướng phát triển bền vững, thương hiệu nước mắm Ninh Cơ tiếp tục mở rộng quy mô, nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm, đồng thời giữ vững hương vị đặc trưng đã làm nên tên tuổi. Ninh Cơ không chỉ là một chai nước mắm, mà còn là đại diện cho tinh hoa và niềm tự hào của thương hiệu Việt.
Nam Sơn
