Bước ngoặt đến khi dự án Bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa được ông Trần Ngọc Dũng ấp ủ và xây dựng trong suốt 10 năm tại Mũi Né. Không chỉ là không gian tái hiện văn hóa làng chài, nghề muối, nghề làm mắm hay tín ngưỡng thờ cá Ông, bảo tàng còn trở thành nền tảng để thương hiệu nước mắm Tĩn “tỉnh giấc”, quay trở lại thị trường với diện mạo mới.
Từ mục tiêu bảo tồn giá trị truyền thống, doanh nghiệp đặt tham vọng xa hơn: đưa đặc sản Phan Thiết đến cộng đồng kiều bào và thực khách quốc tế.
“Tấm hộ chiếu” vào Mỹ: Chuẩn hóa từ hương vị đến tiêu chuẩn
Đưa một chai nước mắm truyền thống vào thị trường Mỹ không chỉ là câu chuyện hương vị. Đó là quá trình điều chỉnh toàn diện để đáp ứng tiêu chuẩn và thói quen tiêu dùng bản địa.
Sản phẩm xuất khẩu được tinh chỉnh để: Mùi hương không quá nồng trong không gian kín. Vị không quá mặn gắt. Kiểm soát chặt chỉ số histamine nhằm hạn chế nguy cơ dị ứng.
Về kỹ thuật, sản phẩm phải đáp ứng quy định của Food and Drug Administration, bao gồm quy trình thanh trùng gia nhiệt liên tục nhằm loại bỏ vi sinh vật nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên từ cá cơm nguyên chất.
Song song đó là việc đăng ký bảo hộ nhãn hiệu, chuẩn hóa bao bì và xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đạt chuẩn quốc tế. Đây chính là “tấm hộ chiếu” pháp lý – kỹ thuật để sản phẩm có thể cạnh tranh tại Mỹ.
Thử thách khắt khe từ Costco
Việc xuất hiện trên kệ của Costco – hệ thống bán lẻ hàng đầu tại Mỹ – đòi hỏi vượt qua quy trình đánh giá nghiêm ngặt.
Nước mắm Tĩn đã trải qua hai đợt thẩm định trực tiếp kéo dài một tháng tại nhà máy ở Phan Thiết bởi chuyên gia quốc tế, tập trung vào hai nhóm tiêu chí chính:
Social Audit (Kiểm soát xã hội): Bảo đảm quyền lợi người lao động. Môi trường làm việc an toàn. Không sử dụng lao động trẻ em. Áp dụng năng lượng xanh và tiêu chuẩn vận hành minh bạch.
Safety Audit (An toàn thực phẩm): Chuẩn hóa quy trình từ nguyên liệu đầu vào đến kiểm định đầu ra. Trang bị phòng lab nội bộ, máy dò kim loại. Hệ thống quản lý đạt chuẩn GFSI (HACCP, FSSC 22000). Tuân thủ quy định vận hành lò hơi, phòng cháy chữa cháy và điều kiện vệ sinh lao động.
Đại diện doanh nghiệp cho biết tiêu chuẩn của Costco được xem là một trong những chuẩn cao nhất trong hệ thống bán lẻ thực phẩm toàn cầu. Việc đáp ứng đầy đủ yêu cầu này cho thấy sự chuyển mình mạnh mẽ của ngành nước mắm truyền thống.
Bước ngoặt cho nước mắm Phan Thiết
Lô hàng nước mắm Tĩn sản xuất riêng cho dịp Tết Nguyên đán đã cập cảng và chính thức lên kệ tại các siêu thị Costco ở bang California, mở đường cho kế hoạch mở rộng sang nhiều bang khác.
Điểm đáng chú ý là sản phẩm không chỉ hiện diện trong các cửa hàng Á Đông nhỏ lẻ mà đã bước vào hệ thống bán lẻ chính thống của Mỹ.
Chiến lược phát triển được triển khai đồng bộ: Thành lập chi nhánh tại Mỹ. Hợp tác với nhà phân phối Lee Bros.Tận dụng thương mại điện tử qua Amazon, TikTok Shop và Weee!.
Việc Costco chấp nhận phân phối nước mắm Tĩn mang ý nghĩa biểu tượng: một sản phẩm làng nghề Việt Nam không chỉ được bảo tồn, mà còn được chuẩn hóa để đứng vững trong hệ sinh thái bán lẻ toàn cầu.
Đây không chỉ là thành công của một thương hiệu, mà còn là tín hiệu tích cực cho các ngành hàng truyền thống Việt Nam – khi di sản được đầu tư bài bản, minh bạch và chuyên nghiệp, cánh cửa thị trường quốc tế hoàn toàn có thể mở ra.
Hoàng Phương (t/h)
