Sức mạnh chống ung thư và bảo vệ tim mạch
Giá trị dinh dưỡng của mầm cải xanh tập trung ở hàm lượng lớn glucoraphanin. Chất dinh dưỡng này sẽ chuyển hóa thành sulforaphane khi mầm được cắt nhỏ hoặc nhai. Sulforaphane là một hợp chất có đặc tính chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sulforaphane có thể giúp thay đổi khả năng nhạy cảm của cơ thể đối với các chất gây ung thư, đồng thời làm giảm khả năng ung thư di căn khắp cơ thể.
Bên cạnh đó, các nghiên cứu trên cả động vật và con người đã tìm thấy mối liên hệ tích cực giữa sulforaphane và việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Những bệnh lý này bao gồm huyết áp cao (tăng huyết áp) và xơ cứng động mạch (xơ vữa động mạch).
Lợi ích toàn diện từ não bộ đến hệ tiêu hóa
Mầm cải xanh còn mang lại lợi ích toàn diện cho nhiều hệ cơ quan:
Sức khỏe đường ruột: Sulforaphane trong mầm cải xanh có khả năng thúc đẩy cộng đồng vi khuẩn có lợi trong ruột. Một số bằng chứng từ các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ mầm cải xanh có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh viêm ruột.
Sức khỏe não bộ: Các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng glucosinolate có thể giúp tăng cường chuyển hóa tế bào não, nuôi dưỡng tế bào não, từ đó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer.
Điều hòa lượng đường trong máu: Ăn mầm cải xanh có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận điều này.
Quản lý loét dạ dày: Ăn thực phẩm giàu glucosinolate như mầm cải xanh có thể là liệu pháp hỗ trợ hữu ích cho những người bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori (H. pylori), loại vi khuẩn gây loét dạ dày.
Sức khỏe tâm thần: Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sulforaphane có thể giúp giảm nồng độ glutamate trong não. Glutamate có liên quan đến chứng trầm cảm và tâm thần phân liệt, do đó mầm cải xanh có thể giúp người bệnh kiểm soát các triệu chứng.
Lưu ý về an toàn thực phẩm và tương tác thuốc
Mầm cải xanh thường an toàn để ăn, nhưng vẫn có một số rủi ro cần cân nhắc:
Ngộ độc thực phẩm: Mầm cải xanh có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn do chúng được trồng trong điều kiện ấm áp, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn như E. coli, listeriosis và salmonellosis.
Tình trạng mang thai: Phụ nữ mang thai có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao hơn, do đó nên tránh ăn bất kỳ loại mầm cải xanh nào chưa nấu chín.
Tương tác thuốc: Những người đang dùng một số loại thuốc nhất định nên thận trọng khi tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm chứa nồng độ sulforaphane cao.
Việc bổ sung mầm cải xanh vào chế độ ăn uống hàng ngày cần được cân nhắc kỹ lưỡng để tối đa hóa lợi ích và hạn chế rủi ro.
Tâm An (s/t)
