Theo cơ quan này, dù thực phẩm đóng hộp mang lại sự tiện lợi cho cuộc sống hiện đại, nhưng nếu không được sản xuất và bảo quản đúng cách, chúng có thể tiềm ẩn những nguy cơ nhiễm khuẩn vô cùng nguy hiểm, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum, tác nhân gây ra ngộ độc botulinum.

Nguy cơ tiềm ẩn từ những hộp thực phẩm tưởng chừng an toàn

Theo các chuyên gia, chỉ cần một lượng nhỏ độc tố botulinum cũng có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng, từ liệt cơ, suy hô hấp cho đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Đáng lo ngại, nhiều loại thực phẩm phổ biến trong các gia đình có thể là "ổ chứa" của loại vi khuẩn nguy hiểm này:

Pate, thịt, cá hộp: Các sản phẩm từ thịt, gan, cá, xúc xích đóng hộp nếu không được đóng gói và tiệt trùng đúng quy trình có thể tạo ra môi trường yếm khí, điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn botulinum phát triển.

Đồ hộp tự làm: Các loại rau củ muối chua, ngâm dầu, hoặc đóng lọ như dưa chuột ngâm, cà muối nếu không được tiệt trùng kỹ lưỡng cũng dễ dàng bị nhiễm botulinum.

Rau củ đóng hộp: Ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp có thể trở thành môi trường tiềm năng cho vi khuẩn nếu không được đun nhiệt đủ để tiêu diệt bào tử.

Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí: Xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men để lâu ngày không đúng cách.

Ảnh minh họa
Ảnh minh họa

"Vạch mặt" những dấu hiệu nhiễm khuẩn

Để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, người tiêu dùng cần nắm rõ những dấu hiệu nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn:

Dấu hiệu bên ngoài hộp:

Hộp bị phồng: Đây là dấu hiệu phổ biến nhất của thực phẩm nhiễm vi khuẩn sinh khí (botulinum).

Hộp bị rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ: Khiến bao bì mất khả năng bảo vệ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.

Nắp và đáy hộp lồi bất thường: Bình thường nắp và đáy hộp sẽ phẳng hoặc hơi lõm nhẹ vào trong.

Khi mở hộp:

Có mùi lạ, hôi hoặc chua: Mùi bất thường cho thấy thực phẩm đã bị biến chất.

Nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí: Dấu hiệu vi sinh vật sinh khí và phân hủy thực phẩm.

Thực phẩm đổi màu, có váng lạ: Màu sắc thực phẩm sẫm lại, xuất hiện váng nổi trên bề mặt.

Khi nếm thử (không nên nếu nghi ngờ nhiễm khuẩn):

Có vị lạ: Vị chua, đắng, hoặc khác biệt rõ rệt so với bình thường.

Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào trên, tuyệt đối không sử dụng sản phẩm vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc botulinum, là vô cùng cao.

Bảo quản đúng cách, tránh "rước họa vào thân"

Để hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn, người tiêu dùng cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp:

Khi chưa mở hộp:

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ từ 15 - 25°C).

Tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ hoặc độ ẩm cao.

Không để hộp bị va đập mạnh, móp méo hoặc xếp chồng nặng.

Sau khi mở hộp:

Chuyển thực phẩm ra hộp sạch, tốt nhất là hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp kín.

Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C và sử dụng trong thời gian khuyến cáo.

Hâm nóng kỹ trước khi ăn lại, đặc biệt là các loại thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn.

Với thực phẩm tự làm, nên bảo quản trong ngăn đá nếu không dùng ngay.

Ngộ độc botulinum có thể gây ra những hậu quả vô cùng nghiêm trọng. Vì vậy, hãy là người tiêu dùng thông thái, bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình bằng cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm đóng hộp một cách an toàn.

Thành Nam (t/h)