Theo Bộ Y tế, thức ăn đường phố bao gồm các loại thực phẩm được chế biến, bày bán lưu động tại nơi công cộng, các sự kiện, lễ hội để sử dụng ngay hoặc sử dụng sau đó mà không cần qua khâu chế biến tiếp theo. Thời gian qua, các địa phương đã chủ động triển khai nhiều giải pháp nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm, đồng thời hướng dẫn tổ chức, cá nhân kinh doanh thức ăn đường phố tuân thủ các quy định pháp luật. Tuy nhiên, trên thực tế, hoạt động kinh doanh nhỏ lẻ, tự phát vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Một số cơ sở chế biến, bán thức ăn đường phố còn hạn chế về điều kiện vệ sinh như thiếu nước sạch, dụng cụ chế biến không bảo đảm, thu gom rác thải chưa hợp vệ sinh; người trực tiếp chế biến không được trang bị bảo hộ lao động phù hợp, chưa tuân thủ nghiêm các yêu cầu về vệ sinh cá nhân. Bên cạnh đó, việc sử dụng nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc xuất xứ cũng làm gia tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Những tồn tại này, cùng với các “khoảng trống” trong công tác quản lý ở một số địa phương, đã dẫn tới việc xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm tập thể, gây lo lắng trong dư luận.
Thực hiện chỉ đạo của Phó Thủ tướng Chính phủ Lê Thành Long về việc tăng cường quản lý an toàn thực phẩm đối với các cơ sở nhỏ lẻ và thức ăn đường phố, Bộ Y tế đề nghị các địa phương tập trung triển khai đồng bộ nhiều nội dung trọng tâm. Trong đó, yêu cầu các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố thực hiện nghiêm quy định về điều kiện an toàn thực phẩm; người trực tiếp chế biến phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, không mắc các bệnh truyền nhiễm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong quá trình kinh doanh.
Về địa điểm kinh doanh, thức ăn đường phố phải được bày bán tại khu vực cách xa nguồn ô nhiễm, có đầy đủ trang thiết bị che chắn, dụng cụ chế biến và chứa đựng thực phẩm bảo đảm vệ sinh; sử dụng nước đạt quy chuẩn kỹ thuật trong chế biến và kinh doanh. Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, chỉ sử dụng các loại phụ gia nằm trong danh mục được phép theo quy định của Bộ Y tế. 
Bộ Y tế cũng nhấn mạnh vai trò quản lý trực tiếp của Ủy ban nhân dân xã, phường đối với hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn. Trạm y tế cơ sở có trách nhiệm hướng dẫn, giám sát an toàn thực phẩm, tham gia phòng ngừa, phát hiện và xử lý kịp thời các sự cố, vụ ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, Ban Chỉ đạo liên ngành về an toàn thực phẩm cấp xã, phường được yêu cầu chủ động xây dựng kế hoạch, tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, nhất là tại các khu vực lễ hội, nơi tập trung đông người; duy trì hiệu quả “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm”.
Cùng với công tác kiểm tra, Bộ Y tế đề nghị đẩy mạnh tuyên truyền, giáo dục, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người kinh doanh và người tiêu dùng; biểu dương các mô hình, cá nhân chấp hành tốt quy định pháp luật. Đồng thời, tăng cường hậu kiểm, xử lý nghiêm và công khai các vi phạm, góp phần xây dựng môi trường kinh doanh thực phẩm an toàn, bền vững, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Nam Sơn (t/h)
