Sữa chua từ thực vật - Thực phẩm dinh dưỡng tuyệt vời

Nếu bạn là người không hấp thụ được lactose, dị ứng sữa hay là người ăn chay, đang ăn kiêng thì sữa chua thực vật là nguồn bổ sung lợi khuẩn probiotics tuyệt vời nhất. Cùng với xu hướng làm sữa từ các loại hạt (đậu, khoai, hạt sen, ngô...), sữa chua thực vật từ đó cũng phát triển theo và ngày càng được người tiêu dùng ưa thích.

Theo một báo cáo gần đây của Công ty nghiên cứu thị trường Fact.MR (Ireland), doanh số sữa thực vật toàn cầu tăng thêm 30.000 tấn trong năm 2018 nhờ nhận thức ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lợi ích sức khỏe của sữa chua và thực phẩm chay. Báo cáo cho biết 80% lượng tiêu thụ sữa chua thực vật hiện nay là ở các hộ gia đình, chỉ có 20% tiêu thụ ở các cơ sở thương mại như quán ăn, nhà hàng. Công ty cũng đưa dự báo doanh số sữa chua thực vật sẽ tăng đều đặn 4% mỗi năm trên toàn cầu trong vòng năm năm tới và có khả năng loại sữa chua mới này sẽ xâm nhập mạnh mẽ vào nhiều thị trường mới nổi ở Châu Á – Thái Bình Dương. Báo cáo cho biết khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (không bao gồm Nhật Bản) sẽ là thị trường lớn nhất của sữa chua thực vật trên toàn cầu. Doanh thu sữa chua thực vật ở khu vực này được dự báo sẽ đạt 4,5 tỷ USD vào cuối năm 2024.

Sữa chua uống thực vật lên men từ củ khoai lang tím được phát triển từ đề tài khoa học cấp nhà nước về việc “nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ củ khoai lang tím giống Nhật Bản” của Viện rau củ Trung ương. Đây là thành quả của tập thể các nhà khoa học tại Viện Rau củ Trung ương với trăn trở phát triển một sản phẩm mang tính ứng dụng cao, có ích cho người tiêu dùng khi mà họ nhận ra các tác dụng tuyệt vời từ củ khoai lang tím mang lại.

Sản phẩm có thành phần nguyên liệu chính là khoai lang tím được lên men tự nhiên bởi chủng vi khuẩn lactic, không chứa chất bảo quản, không chứa chất tạo màu. Ngoài các lợi ích thông thường mang lại như các sản phẩm sữa chua uống khác, sữa chua khoai lang tím còn chứa nhiều thành phần vượt trội như hàm lượng chất xơ, hàm lượng tinh bột trơ được xem như chất xơ hòa tan, hoạt chất sinh học anthocyanin. Chính vì vậy sữa chua khoai lang tím được xem là sản phẩm phù hợp với tất cả các lứa tuổi, và có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như:

Tác dụng chống táo bón: chất xơ chất xơ có tác dung hấp thụ nước và kích thích nhu động ruột giúp giảm tình trạng táo bón. Đặc biệt tốt với người già và trẻ em khi mà khẩu phần ăn thường bị thiếu hụt chất xơ; Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột: Chất xơ có tác dụng điều hòa hệ vi khuẩn tại ruột nên tăng cường quá trình tiêu hóa hấp thu tại ruột.

Đồng thời làm giảm lượng cholesterol trong máu: chất xơ còn có tác dụng làm giảm cholesterol có hại (LDL) và tăng cholesterol có lợi (HDL). Vì vậy khẩu phần ăn có nhiều chất xơ sẽ giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Hơn nữa còn giúp kiểm soát lượng đường trong máu: Chất xơ có tác dụng làm tinh bột lưu lại lâu hơn trong dạ dày tạo cảm giác no và làm chậm quá trình phân giải và hấp thu glucose làm lượng đường máu tăng lên từ từ, không tăng đột ngột nên điều hòa được lượng đường huyết, giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2.

Ngoài các tác dụng trên, trong sữa chua khoai lang tím có chứa thành phần anthocynin, không chỉ giúp tạo ra màu tím hồng tự nhiên cho sản phẩm mà anthocynin còn là một hoạt chất sinh học có khả năng ngăn ngừa lão hóa, chống lại gốc tự do, tốt cho hệ tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ, tăng sức đề kháng và phòng chống ung thư. 

Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng, đây là sản phẩm thay thế hoàn hảo cho các loại sữa bò, sữa dê trên thị trường. Vì không có cholesterol, không chứa lactose và rất ít chất béo bão hòa nên các sản phẩm sữa thực vật hữu cơ khá phù hợp với những người theo xu hướng sống xanh, dị ứng với lactose có trong sữa, sợ béo, bị các bệnh tim mạch, tiểu đường,… Sản phẩm có thể dùng cho mọi đối tượng, từ trẻ em tới người lớn tuổi. 

Việt Anh