Đà Nẵng: Thương hiệu nước mắm Nam Ô, sản phẩm OCOP truyền thống đến với khách thập phương

Làng nước mắm Nam Ô (phường Hòa Hiệp Bắc, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng) được hình thành trên 400 năm. Đây là một trong số ít làng nghề nước mắm truyền thống còn tồn tại trên cả nước. Nước mắm Nam Ô vang danh gần xa bởi vị mặn mòi của vùng biển miền Trung với bí quyết làm nước mắm “3 cá 1 muối” riêng biệt.

Theo quy định, các sản phẩm được lựa chọn để đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể phải đạt các tiêu chí: có tính đại diện, thể hiện bản sắc của cộng đồng, địa phương; phản ánh sự đa dạng văn hóa và sự sáng tạo của con người, được kế tục qua nhiều thế hệ; có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài; được cộng đồng đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ.

Làng mắm Nam Ô nay đã có hơn 100 hộ gắn bó với nghề, mỗi năm cung cấp cho thị trường trong và ngoài nước hơn 50 ngàn lít nước mắm Nam Ô.

Một trong những nét đặc trưng của thương hiệu mắm Nam Ô, đó chính là cách làm mắm hoàn toàn thủ công, và nước mắm làm ra được ủ ròng trong vòng 1 năm để tinh chế ra loại mắm ngon nhất.

Đặc điểm để tạo nên thương hiệu nước mắm Nam Ô nổi tiếng, có lẽ là ở nguyên liệu và cách làm nước mắm của người dân nơi đây. Nguyên liệu chính để chế biến nước mắm là từ những con cá cơm than được ngư dân đánh bắt vào đầu tháng ba âm lịch vì thường vào thời điểm này cá cơm tích hợp được rất nhiều đạm, chọn ra những con có kích thước vừa, lưu ý không nên rửa cá bằng nước ngọt sẽ làm cá mất ngon, để lâu sẽ bị thối.

Đặc biệt, chuẩn bị một chum gỗ mít để muối cá, chèn một lớp sạn ở đáy chum, dùng chuộc để lọc nước mắm mới đảm bảo nước mắm tinh chất, thơm đậm. Một chum chỉ chứa được 200 - 300 kg cá, muối trong vòng 12 tháng sẽ thu được khoảng 100-150 lít nước mắm nhĩ (hay còn gọi nước mắm loại 1).

Từ ngày 11 – 13/8, UBND quận Liên Chiểu phối hợp với Ủy ban Mặt trận Tổ quốc Việt Nam và các hội đoàn thể trên địa bàn quận tổ chức Chương trình quảng bá sản phẩm thương hiệu nước mắm Nam Ô, sản phẩm OCOP, đặc trưng – Liên Chiểu 2023 nhằm hưởng ứng Cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam” và hỗ trợ phát triển làng nghề nước mắm Nam Ô.

Lễ khai mạc bắt đầu vào 18 giờ ngày 11/8/2023, tại khu vực cầu vượt Mikazuki đường Nguyễn Tất Thành, phường Hòa Hiệp Nam (đoạn từ cầu vượt Mikazuki đến cuối nhà hàng Mikazuki Nami).

Chương trình có quy mô khoảng 40 gian hàng và các hoạt động văn hóa phụ trợ để thu hút du khách tham quan như: Hoạt động dân vũ, khiêu vũ; trao giải hội thi ý tưởng khởi nghiệp; các hoạt động của đoàn thanh niên, hội nông dân…

Đối tượng tham gia là các doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ kinh doanh có sản phẩm được công nhận là sản phẩm thương hiệu OCOP, sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu, sản phẩm thương mại đặc trưng, sản phẩm làng nghề, các sản phẩm tiêu biểu trên địa bàn các phường và các sản phẩm tiêu biểu của các đơn vị tài trợ, của các hội đoàn thể trên địa bàn quận. Bên cạnh đó còn có các hoạt động của các hội đoàn thể và các đơn vị giải pháp chuyển đổi số không dùng tiền mặt.

Bộ trưởng Bộ Văn hóa - Thể thao và Du lịch ký Quyết định số 2974/QĐ-BVHTTDL ngày 27/8/2019 về việc công bố đưa làng nghề nước mắm Nam Ô, thuộc phường Hòa Hiệp Nam, phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.

Hoàng Hữu Quyết