Xây dựng mô hình điểm để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lâm Đồng, 134 chủ cơ sở kinh doanh nhà hàng tiệc cưới trên địa bàn đã được tập huấn, cập nhật kiến thức chuyên môn về bảo đảm ATTP. Trong đó, 14 nhà hàng được lựa chọn tham gia xây dựng mô hình điểm về ATTP năm 2026, đóng vai trò là những cơ sở tiên phong trong việc áp dụng các tiêu chuẩn quản lý và thực hành an toàn thực phẩm.
Ông Trịnh Văn Quyết, Phó Giám đốc Sở Y tế tỉnh Lâm Đồn, cho biết, nhà hàng tiệc cưới là loại hình phục vụ số lượng lớn thực khách trong cùng một thời điểm, vì vậy chỉ một sơ suất nhỏ trong quá trình chế biến, bảo quản hay phục vụ cũng có thể dẫn đến sự cố ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, gây thiệt hại kinh tế và tác động tiêu cực đến hình ảnh du lịch của địa phương.
Theo ông Quyết, việc triển khai mô hình điểm mang lại nhiều lợi ích thiết thực. Đối với cơ sở kinh doanh, mô hình giúp nâng cao năng lực quản lý, được hỗ trợ chuyên môn, hạn chế nguy cơ vi phạm quy định về ATTP, đồng thời tạo dựng uy tín và niềm tin với khách hàng. Đối với cơ quan quản lý, đây là cơ sở để đánh giá hiệu quả các tiêu chí, hoàn thiện quy trình quản lý và nhân rộng mô hình nhằm giảm thiểu nguy cơ xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể.
Hiện toàn tỉnh Lâm Đồng có 14.067 cơ sở dịch vụ ăn uống, trong đó khu vực Đà Lạt và vùng phụ cận chiếm 9.387 cơ sở. Riêng các nhà hàng tiệc cưới đăng ký kinh doanh độc lập có 170 cơ sở. Quy mô lớn của hệ thống dịch vụ ăn uống đặt ra nhiều yêu cầu trong công tác quản lý ATTP, do đó việc xây dựng mô hình điểm được xem là giải pháp phù hợp và cần thiết.
Tập trung thực hiện 5 nhiệm vụ trọng tâm
Để mô hình phát huy hiệu quả, Sở Y tế yêu cầu các cơ sở tham gia thực hiện nghiêm 5 nhiệm vụ trọng tâm gồm: Nâng cao trách nhiệm của người đứng đầu trong công tác bảo đảm ATTP. Thực hiện đầy đủ quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ. Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng kiến thức và kỹ năng thực hành vệ sinh cho nhân viên trực tiếp chế biến. Chủ động phối hợp với cơ quan quản lý trong công tác tự kiểm tra, giám sát, kịp thời phát hiện và xử lý các nguy cơ mất ATTP.
Bà Nguyễn Thị Thanh Tâm, Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, cho biết song song với việc triển khai mô hình tại các nhà hàng tiệc cưới, từ tháng 5 đến tháng 10/2026, đơn vị tiếp tục duy trì mô hình điểm về ATTP tại các bếp ăn tập thể trong Khu công nghiệp Lộc Sơn và Khu công nghiệp Phú Hội. Chương trình tập trung khảo sát thực trạng, hỗ trợ trang thiết bị, kiểm nghiệm chất lượng nguồn nước và đẩy mạnh truyền thông nhằm xây dựng môi trường dịch vụ ăn uống an toàn, văn minh và bền vững.
Hướng tới 100% cơ sở đạt yêu cầu an toàn thực phẩm
Ông Hồ Văn Thảnh, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lâm Đồng, cho biết mục tiêu của mô hình là góp phần phòng, chống ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người dân.
Theo đó, 100% chủ cơ sở, người quản lý và nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm tại các nhà hàng được lựa chọn sẽ được truyền thông, tập huấn và đáp ứng yêu cầu về kiến thức cũng như thực hành đúng quy định về ATTP. Đồng thời, 100% nhà hàng tham gia mô hình phải thực hiện đầy đủ các điều kiện bảo đảm ATTP theo quy định của pháp luật và được công nhận là mô hình điểm.
Là một trong 14 cơ sở được lựa chọn, ông Nguyễn Văn Chiến, Giám đốc Công ty TNHH M-M Chiến (phường Lâm Viên, Đà Lạt), cho rằng việc tham gia mô hình là cơ hội để doanh nghiệp nâng cao chất lượng hoạt động và hoàn thiện quy trình quản lý.
Theo ông Chiến, nhà hàng tiệc cưới phục vụ lượng khách lớn nên yêu cầu kiểm soát ATTP luôn ở mức cao. Thông qua chương trình, cơ sở được hướng dẫn thực hiện quy trình bếp một chiều, kiểm thực ba bước, kiểm soát chất lượng nguồn nước và nhiều nội dung chuyên môn khác. Đây là nền tảng giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hạn chế vi phạm pháp luật, đồng thời nâng cao uy tín và tạo dựng niềm tin đối với khách hàng.
Việc triển khai mô hình điểm tại các nhà hàng tiệc cưới cùng với duy trì mô hình tại các bếp ăn tập thể được kỳ vọng sẽ tạo chuyển biến tích cực trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng, góp phần xây dựng môi trường kinh doanh dịch vụ ăn uống an toàn, chuyên nghiệp và phát triển bền vững.
Hoàng Phương (t/h)
