Dầu ăn là chất béo, rất dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc nhiệt độ cao. Khi đã quá hạn sử dụng, quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn, tạo ra các hợp chất có hại như aldehyde, peroxit và các gốc tự do.
Việc dùng dầu ăn đã hết hạn, dù chưa mở nắp, là không được khuyến khích vì:
Tổn thương gan, thận: Các chất độc hại tích tụ trong quá trình phân hủy dầu có thể gây tổn thương nghiêm trọng cho gan và thận.
Tăng nguy cơ tim mạch và ung thư: Dầu ăn bị oxy hóa tạo ra cholesterol xấu và các hợp chất gây viêm, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Một số nghiên cứu còn cho thấy các hợp chất này có thể làm biến đổi DNA, gây ung thư.
Gây rối loạn tiêu hóa: Sử dụng dầu kém chất lượng trong thời gian dài có thể gây đầy bụng, khó tiêu và nhiều vấn đề về tiêu hóa khác.
Để đảm bảo an toàn cho bữa ăn gia đình, bạn có thể nhận biết dầu ăn bị hỏng qua các dấu hiệu sau:
Mùi: Dầu có mùi hôi, mùi khét hoặc mùi tanh, không còn mùi đặc trưng ban đầu.
Màu sắc: Màu dầu trở nên sẫm hơn, đục hơn hoặc có cặn bất thường.
Khi đun nấu: Dầu tạo nhiều bọt và khói đen, ngay cả khi chưa đạt đến nhiệt độ sôi cao.
Vị: Dầu có vị đắng nhẹ hoặc cảm giác khé cổ khi nếm thử.
Nếu phát hiện một hoặc nhiều dấu hiệu trên, hãy loại bỏ dầu ngay lập tức. Dầu ăn đã mở nắp nên được sử dụng hết trong vòng 3-6 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Dầu ăn hết hạn không nên sử dụng cho mục đích nấu ăn, nhưng vẫn có thể tận dụng cho một số việc phi ẩm thực:
Bôi trơn: Dùng để bôi trơn bản lề, ổ khóa hoặc các dụng cụ kim loại để chống gỉ.
Đánh bóng đồ gỗ: Dùng để làm sáng bóng lại một số loại đồ gỗ.
Tái chế: Có thể tận dụng để làm xà phòng sinh học hoặc nhiên liệu sinh học ở quy mô lớn.
Lưu ý: Tuyệt đối không đổ dầu ăn cũ trực tiếp xuống cống vì có thể gây tắc nghẽn và ô nhiễm môi trường.
Tâm An
