Tác hại của khoai tây chiên và khoai tây nghiền
Nghiên cứu đã theo dõi chế độ ăn của hơn 205.000 người và phát hiện ra rằng những người ăn 3 phần khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn 20%. Trong một nghiên cứu khác tại Úc, cả khoai tây chiên và khoai tây nghiền đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, có thể do khoai tây nghiền thường được chế biến với bơ và kem.
Các chuyên gia khuyên rằng chỉ cần thay thế khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể giảm tới 19% nguy cơ mắc bệnh. GS. Walter Willett nhấn mạnh: "Những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn hàng ngày có thể có tác động quan trọng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2".
Lợi ích sức khỏe và cách chế biến đúng
Mặc dù một số loại khoai tây có chỉ số đường huyết (GI) cao, chúng thực sự mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được chế biến đúng cách. Khoai tây là nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoid và axit phenolic, giúp chống lại các bệnh như ung thư và tim mạch.
Bên cạnh đó, khoai tây còn chứa tinh bột kháng, một loại tinh bột tốt cho sức khỏe tiêu hóa và giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Nghiên cứu tại Ba Lan cũng chỉ ra rằng glycoalkaloid, một hóa chất tự nhiên có trong khoai tây, có đặc tính chống ung thư.
Theo các chuyên gia, khoai tây luộc là lựa chọn tốt nhất để tận dụng lợi ích sức khỏe mà không làm tăng nguy cơ tiểu đường. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có vấn đề về đường huyết, việc ăn khoai tây ảnh hưởng như thế nào còn phụ thuộc vào loại khoai tây, khẩu phần ăn và cách nấu. Tốt nhất là nên hạn chế các món chiên rán, chế biến sẵn.
Để phòng ngừa bệnh tiểu đường, hãy duy trì chế độ ăn lành mạnh, tập thể dục thường xuyên, hạn chế đồ ngọt, thức ăn nhanh và khám sức khỏe định kỳ.
Tâm An (t/h)
