Cơm nguội
Nhiều người có thói quen để cơm thừa qua đêm, nhưng đây là thói quen nguy hiểm. Hạt gạo sống có chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nấu chín tiêu diệt một phần vi khuẩn, nhưng bào tử vẫn tồn tại. Khi cơm nguội để ở nhiệt độ phòng, bào tử phát triển và tạo ra độc tố gây nôn mửa, tiêu chảy. Ngay cả khi hâm nóng lại, độc tố này cũng không bị phá hủy hoàn toàn.
Rau lá xanh nấu chín
Các loại rau lá xanh như rau cải, rau muống hay rau bina khi nấu chín và để qua đêm có thể trở nên nguy hiểm. Nguyên nhân là do chúng chứa nhiều nitrat tự nhiên, và khi bảo quản qua đêm, vi khuẩn có thể biến nitrat thành nitrit – một chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và thực quản nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, tốt nhất bạn nên ăn rau ngay sau khi nấu hoặc chỉ chế biến vừa đủ cho mỗi bữa.
Hải sản đã chế biến
Tôm, cá, mực… là những loại hải sản giàu protein và khoáng chất, nhưng protein trong chúng rất dễ phân hủy sau khi nấu chín. Nếu để qua đêm, các protein này có thể biến chất, sinh ra các hợp chất độc hại, gây áp lực lên gan và thận. Việc ăn hải sản để qua đêm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, và về lâu dài có thể ảnh hưởng đến chức năng nội tạng.
Các món nộm, gỏi
Các món ăn không qua nấu chín như nộm, gỏi, salad… dễ bị nhiễm khuẩn và ôi thiu nếu để qua đêm. Những món này thường kết hợp nhiều loại rau, gia vị, đôi khi kèm thịt sống hoặc tái, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh, có thể gây ngộ độc cấp tính cho người ăn.
Trứng gà chưa nấu chín kỹ
Trứng là thực phẩm phổ biến và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nếu trứng được chế biến theo kiểu lòng đào, ốp la hoặc chưa chín hoàn toàn, vi khuẩn Salmonella vẫn có thể tồn tại. Khi để qua đêm, đây sẽ là môi trường lý tưởng để vi khuẩn này phát triển mạnh mẽ, gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu và ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Nếu bạn đã luộc trứng chín kỹ và bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong vòng 48 giờ.
Nấm đã nấu chín
Nấm là thực phẩm bổ dưỡng nhưng rất nhạy cảm. Sau khi nấu chín, các hợp chất trong nấm có thể biến đổi và tạo ra chất độc nếu để qua đêm, dễ gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến gan và hệ tiêu hóa. Vì vậy, tốt nhất bạn nên chế biến nấm và thưởng thức ngay khi còn nóng để vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ trọn giá trị dinh dưỡng.
Hà Trần (t/h)
