Tempeh – món đậu nành lên men đặc trưng của Indonesia
Với những ai theo đuổi chế độ ăn chay hoặc muốn bổ sung nguồn đạm thực vật lành mạnh, tempeh – một món ăn truyền thống từ Indonesia – là lựa chọn đáng cân nhắc. Tempeh được làm từ hạt đậu nành nguyên chất, lên men tự nhiên, tạo nên kết cấu đặc và vị bùi béo, hơi giống hạt ngũ cốc.
Không chỉ cung cấp probiotic có lợi cho hệ tiêu hóa, quá trình lên men còn giúp giảm các chất cản trở hấp thu dinh dưỡng trong đậu nành, từ đó giúp cơ thể dễ dàng tiếp nhận các dưỡng chất như protein, sắt và kẽm. Tempeh có thể được thái lát, cắt khối hoặc băm nhỏ để chế biến đa dạng món ăn như xào, nướng, kho hay nấu canh.
Tương Miso – Bí quyết lên men của ẩm thực Nhật Bản
Miso là một loại tương nhão truyền thống, gắn liền với nền ẩm thực Nhật Bản. Loại gia vị này được làm từ đậu nành lên men, kết hợp với các loại ngũ cốc như gạo, lúa mạch hay lúa mạch đen, cùng muối và nấm kōji. Nhờ quá trình lên men tự nhiên, miso chứa hàm lượng lớn lợi khuẩn và các enzyme tiêu hóa có ích, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
Mang hương vị umami đặc trưng, miso không chỉ là nguyên liệu chính trong món súp miso trứ danh mà còn được sử dụng rộng rãi để làm nước sốt, ướp thực phẩm hoặc tạo điểm nhấn đậm đà cho các món ăn hàng ngày.
Kombucha – Thức uống lên men tốt cho hệ tiêu hóa
Kombucha là loại trà lên men có ga, được chế biến từ trà đen hoặc trà xanh kết hợp với đường và một cộng đồng vi sinh vật đặc biệt gọi là SCOBY (viết tắt của Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – Cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men).
Trong quá trình lên men, SCOBY tiêu hóa đường và tạo ra hỗn hợp lợi khuẩn, enzyme, axit hữu cơ cùng một lượng nhỏ cồn tự nhiên. Nhờ vậy, kombucha không chỉ có vị chua nhẹ, sủi bọt đặc trưng mà còn được đánh giá cao với công dụng hỗ trợ tiêu hóa, giải độc và cung cấp nguồn năng lượng lành mạnh.
Dưa chuột muối chua – Món ăn vặt giòn rụm giàu lợi khuẩn
Dưa chuột muối chua là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm, nhưng không phải loại nào cũng mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa. Để thực sự cung cấp lợi khuẩn có lợi, dưa cần được muối bằng phương pháp lên men tự nhiên – tức là ủ trong dung dịch nước muối mà không thêm giấm và không qua tiệt trùng nhiệt.
Chính quá trình lên men tự nhiên này giúp tạo ra các vi khuẩn lactic acid, hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Thành phẩm là những miếng dưa giòn rụm, hơi chua nhẹ, không chỉ ngon miệng mà còn góp phần tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa và miễn dịch một cách tự nhiên.
Natto – Siêu thực phẩm lên men “gây tranh cãi” của Nhật Bản
Trong thế giới ẩm thực lên men, natto có lẽ là món ăn thử thách vị giác bậc nhất. Với mùi hương đặc trưng mạnh mẽ và kết cấu dẻo dính, nhiều người có thể e dè khi lần đầu tiếp xúc. Tuy nhiên, ẩn sau lớp nhớt đặc trưng ấy là một kho tàng dinh dưỡng quý giá. Natto được chế biến từ đậu nành lên men với vi khuẩn Bacillus subtilis natto – giúp tạo nên nguồn vitamin K2 dồi dào, rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch và xương khớp.
Ngoài ra, natto còn chứa một lượng lớn lợi khuẩn độc đáo giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Dù không dễ chinh phục khẩu vị đại chúng, nhưng nếu vượt qua “cửa ải” đầu tiên, bạn sẽ nhận lại được vô số lợi ích cho sức khỏe.
Kim chi – Biểu tượng lên men của ẩm thực Hàn Quốc
Là linh hồn trong bữa ăn truyền thống của người Hàn, kim chi không chỉ là món ăn kèm, mà còn là biểu tượng văn hóa đậm đà bản sắc. Từ cải thảo, củ cải đến hành lá, tỏi, gừng và ớt bột Gochugaru, tất cả được hòa quyện và lên men tự nhiên trong thời gian dài, tạo nên hương vị cay nồng, giòn tan đầy cuốn hút.
Kim chi là nguồn cung cấp dồi dào lợi khuẩn Lactobacillus kimchii – cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa và miễn dịch. Không những thế, quá trình lên men còn giúp tăng cường các chất chống oxy hóa, hỗ trợ chống viêm và góp phần bảo vệ sức khỏe toàn diện.
Hà Trần (t/h)
