Măng là một loại thực phẩm phổ biến, có thể chế biến theo nhiều dạng như măng tươi, măng khô hoặc măng đóng hộp. Nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào và phytosterol, măng giúp hạn chế hấp thụ chất béo xấu, góp phần giảm nguy cơ xơ vữa động mạch. Ngoài ra, loại thực phẩm này còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, carbohydrate, axit amin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Dù là thực phẩm quen thuộc, măng tươi vẫn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do chứa hàm lượng cyanide cao. Trong 1 kg măng có thể có tới 230 mg cyanide. Khi vào cơ thể, dưới tác động của enzym tiêu hóa, cyanide sẽ chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) – một chất cực độc có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện trong vòng 30 phút sau khi ăn, bao gồm buồn nôn, nôn, đau đầu và chóng mặt. Trong trường hợp ngộ độc nặng, người bệnh có thể gặp tình trạng co giật, cứng hàm, suy hô hấp, da tím tái và thậm chí rơi vào trạng thái hôn mê.
Không chỉ chứa độc tố tự nhiên, măng tươi trên thị trường còn nguy cơ nhiễm hóa chất do một số cơ sở sử dụng chất tẩy trắng để bảo quản, giúp măng màu đẹp hơn. Việc tiêu thụ loại măng này lâu dài có thể gây ảnh hưởng đến gan, thận và hệ tiêu hóa.
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng, măng cần được lựa chọn và chế biến đúng cách. Nên ưu tiên măng tươi tự nhiên, tránh các loại đã qua tẩy trắng hoặc có màu sắc quá sáng bất thường.
Trước khi chế biến, măng cần được rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo từ 30-45 phút để loại bỏ bớt độc tố.
Sau đó, tiến hành luộc kỹ 2-3 lần, mỗi lần khoảng 15-20 phút, đồng thời mở nắp nồi trong quá trình luộc để giúp độc tố bay hơi nhanh hơn. Để tăng hiệu quả khử độc, có thể thêm một ít lá dong, lá tre hoặc một ít cơm nguội vào nồi luộc, giúp trung hòa độc tố và làm măng bớt đắng hơn.
Ngoài ra, nếu không sử dụng ngay, măng có thể được ngâm trong nước sạch và thay nước hàng ngày để bảo quản tốt hơn. Với măng khô, cần ngâm nước lâu hơn và luộc kỹ trước khi chế biến để đảm bảo an toàn.
Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp măng an toàn hơn mà còn làm giảm vị đắng, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn.
Nếu sau khi ăn măng, cơ thể xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ ngộ độc như buồn nôn, chóng mặt, đau đầu hoặc khó thở, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và xử trí kịp thời, tránh các biến chứng nguy hiểm có thể xảy ra.
Hà Trần (t/h)
