Theo anh Hùng, chủ chuỗi nhà hàng tại Hà Nội, trước đây việc nhập hàng gần như không gặp trở ngại. Nguyên liệu được giao đều đặn mỗi ngày, giá cả ổn định, đôi khi còn được “linh động” về công nợ. “Chỉ cần gọi điện là có hàng, quen biết lâu năm nên cũng yên tâm”, anh chia sẻ.
Thế nhưng, khi doanh nghiệp bắt đầu chú trọng hơn đến việc rà soát chi phí, đối soát hóa đơn và hoàn thiện hồ sơ kế toán, những bất cập dần xuất hiện. Việc truy lại thông tin từng lô hàng, nhà cung cấp hay chứng từ liên quan không hề dễ dàng, bởi dữ liệu đầu vào chủ yếu được ghi chép thủ công, rời rạc hoặc phụ thuộc vào trí nhớ cá nhân.
Không riêng anh Hùng, nhiều chủ cơ sở F&B thừa nhận họ đang gặp khó trong khâu quản trị nguyên liệu. Khi hoạt động kinh doanh mở rộng, lượng giao dịch tăng lên, việc thiếu một hệ thống lưu trữ và quản lý tập trung khiến quá trình vận hành dễ bị gián đoạn, đặc biệt trong những thời điểm cần kiểm tra hoặc giải trình.
Thực tế, hoạt động nhập nguyên liệu của các cơ sở ăn uống đang chịu tác động mạnh từ các quy định mới. Theo Nghị định 70/2025/NĐ-CP, từ ngày 1/6/2025, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc diện áp dụng phải sử dụng hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền và kết nối trực tiếp với cơ quan thuế. Song song với đó, công tác quản lý an toàn thực phẩm hiện nay vận hành theo cơ chế hậu kiểm, yêu cầu cơ sở luôn sẵn sàng chứng minh nguồn gốc hợp pháp của hàng hóa thông qua hóa đơn, chứng từ.
Khi đầu ra đã được số hóa và quản lý chặt chẽ, bài toán ở khâu đầu vào trở nên rõ ràng hơn bao giờ hết. Việc tiếp tục nhập hàng theo hình thức nhỏ lẻ, thiếu chứng từ đầy đủ tiềm ẩn nhiều rủi ro pháp lý và vận hành.
Trong bối cảnh đó, thị trường đang chứng kiến sự dịch chuyển âm thầm trong cách thức nhập nguyên liệu. Nhiều cơ sở F&B bắt đầu ưu tiên các nhà cung cấp có quy trình giao dịch rõ ràng, hóa đơn minh bạch và dữ liệu được quản lý tập trung, thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào các mối quen truyền thống.
Đáp ứng xu hướng này, Tổng công ty Dịch vụ Tài chính số Viettel đã phát triển sàn thương mại điện tử nông sản B2B Freso, kết nối trực tiếp nguồn cung từ nông trại, hợp tác xã tới các doanh nghiệp F&B. Thông qua nền tảng số, thông tin về sản phẩm, nhà cung cấp và chứng từ được quản lý đồng bộ, giúp giảm giao dịch phân mảnh và nâng cao tính minh bạch.
Trong giai đoạn mới, “quen mối” không còn là bảo chứng tuyệt đối cho sự an toàn trong kinh doanh. Với nhiều cơ sở F&B, thích ứng với quá trình số hóa và chuẩn hóa chuỗi cung ứng đang trở thành điều kiện cần để duy trì hoạt động ổn định và phát triển bền vững trong dài hạn.
Nam Sơn (t/h)
