Không ai biết món ăn gà đốt Ô Thum có từ bao giờ và ai là tác giả chế biến ra món ăn có hương vị độc đáo này, mà chỉ biết, món ăn ngon gà đốt độc đáo từ Campuchia du nhập vào vùng Bảy Núi (An Giang). Nhiều thực khách thừa nhận, món gà đốt dân dã và ngon, hương vị đậm đà.

Gà đốt miền Bảy Núi

Theo bà con dân tộc Khmer mách bảo thì, muốn có món gà đốt ngon, trước hết phải chọn gà thả vườn, không nhỏ quá và cũng không to quá, thường cỡ khoảng 1,3 - 1,8 kg.

Người viết bài này, diễm phúc được cô gái trẻ dân tộc Khmer Tưm Sóc Vanh Nương, miền Bảy Núi (Khu tham quan điện mặt trời An Hảo) khéo léo tự tay chế biến gà đốt đãi khách. Vanh Nương “bật mí”:

“Hhương vị gà đốt Bảy Núi, đều là “cây nhà lá vườn”, nhưng độc đáo mê hoặc thực khách. Một trong những hương vị đặc biệt đó là lá chúc (còn gọi là cây chanh thái) - được xem là đặc sản hiếm có của vùng Thất Sơn - Bảy Núi (An Giang). Đây là hương vị làm nên hồn cốt món gà đốt.

Lá chúc có vị hơi the, giống như lá chanh, nhưng thơm hơn, không bị đắng và giữ được mùi hương rất lâu. Người dân thường ướp gà cùng với lá chúc, trước khi đem đi đốt để tạo ra vị thơm nồng đặc trưng. Sau khi gà được làm sạch, đưa vào ướp lá chúc cùng một ít muối hột, ớt, đường, tỏi, sả… Để gà thấm gia vị, rồi lấy nồi đất, lót 1 lớp sả và lá chúc, củ tỏi… dưới đáy nồi, thêm một chút dầu ăn để khi gà chín, da bóng và không khô. Gà được đốt trong lửa đỏ từ 20 - 30 phút, đến khi da vàng ruộm. Lửa dùng để đốt gà, phải cháy thật to rồi từ từ nhỏ dần để thịt gà được chín đều. Gà đốt khi đã chín, sẽ có một lớp da giòn tan, vàng ươm đẹp mắt, thịt mềm, ngọt đậm đà và đặc biệt mùi thơm đặc trưng không lẫn đi đâu được.

Gà đốt được xé ra ăn cùng nước chấm là chúc, sữa, muối, ớt

Khi thưởng thức gà đốt miền Bảy Núi, phải ăn kèm với gỏi rau sống (thường là gỏi bắp cải, rau răm, tỏi). Tinh túy gà đốt - hơn nhau ở nước chấm nữa. Nước chấm thông thường ăn món gà đốt là muối ớt chanh và thêm lá chúc.

Nhưng hôm đến miền Bảy Núi, cô gái dân tộc Khmer Vanh Nương đãi khách ăn gà đốt bằng nước chấm độc đáo và khác biệt: Ít muối, sữa tươi, ớt, lá chúc..., hương vị lạ miệng thơm ngon. Gà đốt mới nướng bốc khói thơm phức, xé ra chấm vào nước chấm này thì đậm đà biết mấy, thực khách khó quên.

Du khách có dịp về miền Bảy Núi (An Giang), đừng quên 1 lần thử vị gà nướng Ô Thum, sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên từ gà đốt, hòa quyện với mùi thơm nồng, cay the - đặc trưng của sả và lá chúc, như tan ra trong khoang miệng…

Lá chúc góp phần quan trọng làm nên hồn cốt gà nướng miền Bảy Núi

Chắc hẳn, thực khách sẽ khám phá và cảm nhận được nhiều điều thú vị của đặc sản trứ danh gà đốt miền Bảy Núi.

Huỳnh Biển