Tại Việt Nam, đậu bắp được bán với giá rất rẻ nhưng lại là loại thực phẩm được người Nhật Bản vô cùng ưa chuộng. Họ gọi nó là "okura" và tin rằng lớp gel nhớt (mucilage) đặc trưng của đậu bắp là một phần của bí quyết sống thọ của họ.
Khoa học hiện đại đã chứng minh những niềm tin đó là có cơ sở. Lớp gel nhớt của đậu bắp có khả năng kết hợp với cholesterol trong quá trình tiêu hóa, ngăn chúng hấp thụ vào cơ thể và đào thải ra ngoài. Một nghiên cứu của Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cũng chỉ ra rằng chất xơ hòa tan trong đậu bắp có thể làm giảm cholesterol xấu (LDL), giúp bảo vệ tim mạch hiệu quả.
Đậu bắp còn được coi là một kho dinh dưỡng giá rẻ, chỉ 33 calo trong 100g nhưng cung cấp một lượng lớn các vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Ổn định đường huyết: Nghiên cứu trên Journal of Ethnopharmacology cho thấy, các hợp chất mangiferin và anthocyanins trong đậu bắp có thể bảo vệ tế bào tuyến tụy, cải thiện khả năng chuyển hóa glucose, từ đó giúp ổn định đường huyết, rất tốt cho người bệnh tiểu đường.
Hỗ trợ thai kỳ: Nhờ hàm lượng folate dồi dào, đậu bắp giúp giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi.
Chống oxy hóa và ung thư: Đậu bắp chứa nhiều polyphenol và flavonoid, các chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tim mạch, cải thiện trí nhớ. Một số nghiên cứu trong ống nghiệm còn cho thấy protein lectin có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú.
Ngoài các cách chế biến quen thuộc của người Việt như luộc, xào, bạn có thể thử cách ăn của người Nhật để tận dụng tối đa lợi ích của đậu bắp. Món salad trộn gia vị (aemono) là một lựa chọn tuyệt vời. Đậu bắp được luộc nhanh và trộn cùng xì dầu, dầu mè, đường, tiêu và mè rang. Cách chế biến này vừa giữ được độ giòn tươi, vừa phát huy tối đa lớp gel nhớt giúp quét sạch cholesterol.
Tâm An
