Món ăn mang hồn cốt Hà thành
Bún chả được cho là đã xuất hiện từ đầu thế kỷ 20, khởi nguồn từ những con phố nhỏ như Gia Ngư, Mã Mây, Hàng Mành... Trải qua thời gian, món ăn này đã trở thành lựa chọn quen thuộc cho bữa trưa của người Hà Nội. Không cần cầu kỳ nguyên liệu hay trình bày kiểu cách, bún chả chinh phục thực khách nhờ hương vị đậm đà, cách chế biến tinh tế và sự hòa quyện hoàn hảo của các thành phần.
Theo các nhà nghiên cứu ẩm thực, bún chả có thể đã phát triển từ các món thịt nướng phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, kết hợp với nước chấm chua ngọt - một đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Món ăn này trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 20, đặc biệt tại các khu chợ và hàng quán vỉa hè ở Hà Nội. Ngày nay, bún chả không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn được biết đến trên toàn thế giới, đặc biệt sau khi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama thưởng thức món ăn này tại một quán nhỏ ở Hà Nội vào năm 2016, cùng với đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain. Hình ảnh ông Obama ngồi trên ghế nhựa, cầm đũa gắp bún đã trở thành biểu tượng, đưa bún chả Hà Nội vào danh sách những món ăn phải thử trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Thịt nướng thơm lừng, nước chấm tròn vị
Bún chả gồm ba phần chính: bún tươi, chả nướng và nước chấm. Trong đó, phần chả là linh hồn của món ăn. Thịt được chọn thường là nạc vai và ba chỉ, ướp kỹ với hành, tỏi, tiêu, nước mắm và chút đường cho đậm đà, sau đó nướng trên than hoa đến khi xém cạnh, tỏa hương thơm phức.
Nước chấm - yếu tố quyết định thành công của món ăn - được pha từ nước mắm ngon, giấm, đường, tỏi, ớt và thường kèm thêm vài lát đu đủ xanh hoặc cà rốt ngâm giòn. Vị chua – ngọt – mặn hài hòa tạo nên bản hòa âm hoàn chỉnh, giúp món ăn trở nên dễ chịu và cân bằng hơn.
Độc đáo từ cách ăn đến hương vị
Không giống như phở chan nước hay bún riêu, bún chả được ăn theo cách rất riêng. Bún được chấm vào bát nước mắm cùng thịt nướng, ăn kèm rau sống gồm xà lách, húng quế, tía tô, kinh giới... Chính sự phối hợp giữa cái béo ngậy của chả nướng, vị thanh mát của rau và độ mềm của bún đã tạo nên một tổng thể cân đối, làm say lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Phản hồi từ thực khách: Chinh phục cả thế giới
Bún chả Hà Nội không chỉ là món ăn quen thuộc với người Việt mà còn được yêu thích bởi thực khách quốc tế. Sau sự kiện Barack Obama thưởng thức bún chả tại quán Hương Liên năm 2016, món ăn này đã trở thành tâm điểm chú ý. Du khách từ khắp nơi đổ về Hà Nội để thử món ăn mà ông Obama từng khen ngợi, biến bún chả thành một “đại sứ ẩm thực” của Việt Nam.
Người Việt Nam: Với người dân Hà Nội, bún chả là món ăn của ký ức, gắn liền với những buổi trưa rôm rả bên gia đình hay bạn bè. Mỗi quán bún chả, từ Hương Liên, Bà Duyên đến những gánh hàng rong, đều mang một dấu ấn riêng, khiến thực khách luôn muốn quay lại.
Du khách quốc tế: Các trang báo uy tín như CNN, BBC và The Guardian thường xếp bún chả vào danh sách những món ăn phải thử khi đến Việt Nam. Thực khách quốc tế yêu thích bún chả vì sự cân bằng hương vị và tính dễ ăn. Nhiều người mô tả đây là “món ăn hoàn hảo” nhờ sự kết hợp giữa vị khói, chua ngọt và tươi mát.
Ẩm thực toàn cầu: Bún chả đã xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Việt Nam tại Mỹ, Úc, châu Âu. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn cho rằng bún chả ngon nhất khi được thưởng thức tại Hà Nội, nơi món ăn giữ được sự nguyên bản.
Bún chả - Hương xưa còn đọng lại
Bún chả không chỉ là món ăn mà còn là ký ức, là bản sắc văn hóa của Hà Nội. Giữa những đổi thay của thời đại, món ăn này vẫn giữ được hồn cốt nguyên sơ của đất Kinh kỳ - giản dị, thanh nhã nhưng sâu sắc.
Lê Thanh (t/h)
