Về Tây Ninh, thưởng thức Bánh canh Trảng Bàng

11:03 27/03/2025 Thương hiệu Ẩm Thực

Bánh canh Trảng Bàng là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Ninh. Những sợi bánh canh trắng mềm, dẻo dai được làm từ bột gạo tẻ cùng nước lèo đậm đà, hấp dẫn chính là yếu tố tạo nên sức hút đặc biệt của món ăn nức tiếng này.

Mặc dù có rất nhiều truyền thuyết về nguồn gốc xuất xứ của bánh canh Trảng Bàng, nhưng phổ biến hơn cả có lẽ là câu chuyện về một người phụ nữ ngày đêm tảo tần, chịu thương chịu khó với đôi quang gánh bánh canh, nấu nước dùng bằng nồi đất và múc bằng chiếc gáo dừa.

Tương truyền ở dưới triều Nguyễn, phủ Tây Ninh thuộc địa phận tỉnh Gia Định và vùng Trảng Bàng ngày nay nằm trong huyện Quang Hóa của phủ này. Thời đó, nơi đây còn rất hoang sơ, những trảng cỏ bàng, cỏ lau thi nhau mọc dày đặc bao bọc cả huyện Quang Hóa. Lúc bấy giờ, có một người phụ nữ thường đi bán bánh canh trong vùng này.

Bánh canh Trảng Bàng món đặc sản nức tiếng gần xa và là niềm tự hào của ẩm thực Tây Ninh (Ảnh: internet)

Vì thấy cuộc sống của nhiều người vẫn còn quá khó khăn, thiếu thốn, bà hầu như để họ ăn mà không phải trả tiền. Sau này, vì đời sống quá cơ cực và sẵn có tấm lòng bao dung, thương người, bà truyền lại bí quyết nấu bánh canh cho những người khác để họ có thể mưu sinh cùng với ngón nghề này. Người phụ nữ đó được xem là "bà Tổ" của món bánh canh Trảng Bàng - Đặc sản Tây Ninh nổi tiếng ngày nay.

Món bánh canh Trảng Bàng sở hữu hương vị thơm ngon đặc trưng nhờ cách chế biết hết sức tỉ mỉ và cầu kỳ. Sợi bánh canh ngày trước thường được làm từ loại gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên. Đây là những loại gạo có xuất xứ từ người Miên, dù nấu cơm ăn không ngon lắm nhưng nếu chế biến thành sợi bánh canh thì lại khá dẻo và có độ dai vừa phải, thậm chí để hai, ba ngày vẫn có thể dùng được.

Hiện nay, do các giống lúa này cho năng suất khá thấp, không còn trồng phổ biến nên người dân thay thế bằng loại gạo Nàng Thơm, Nàng Miện hoặc Chợ Đào. Còn thịt heo sẽ bao gồm các loại thịt nạc, đùi hoặc giò, móng và được rửa sạch sẽ, bỏ vào nồi nước đun nhẹ cho sôi dần, lúc vừa chín tới thì vớt ra ngay rồi thả trở lại vào trong nước lạnh để thịt giòn hơn và trắng mịn.

Tô bánh canh Trảng Bàng luôn có giò heo (Ảnh: internet)

Nước lèo của bánh canh Trảng Bàng nấu từ nước giếng khoan nên vị ngọt thanh, trong vắt mà những loại nước máy, nước dừa đều không thể sánh bằng. Chính vì lẽ đó mà bất kỳ quán bánh canh lâu năm nào ở vùng Trảng Bàng cũng đều có một giếng nước. Ngoài thịt heo luộc, nồi nước lèo còn ninh chung với đầu gà nhằm tăng thêm vị ngọt tự nhiên.

Để tô bánh canh Trảng Bàng nóng lâu, những người đầu bếp lành nghề phải biết trụng bánh qua nước sôi trước cho độ nóng thấm đều từng sợi. Ngoài ra, nước lèo cũng phải đun thật sôi để khi chan vào tô bánh canh thì hành, ngò mới toả mùi thơm lừng kích thích vị giác.

Một tô bánh canh Trảng Bàng đúng chuẩn phải có giò heo luộc đi kèm với chén nước mắm, tiêu và chanh, ớt. Khi chấm miếng giò heo vào nước mắm mằn mặn, chua chua, cay cay thì bạn mới có thể cảm nhận hết được tinh hoa của món bánh canh trứ danh đất Trảng. Đặc biệt, ngò trong tô bánh canh Trảng Bàng chính gốc phải là cọng ngò rí chứ không phải ngò gai và còn rắc thêm chút hành phi béo ngậy, thơm giòn.

Những sợi bánh canh trắng mềm, dẻo dai được làm từ bột gạo tẻ cùng nước lèo đậm đà. (Ảnh: internet)

Thưởng thức cùng với tô bánh canh nóng hổi là đĩa rau sống tươi ngon với hơn 10 loại khác nhau để mọi người có thể thoải mái thêm vào tuỳ theo sở thích. Ngoài ra, một chút sa tế đỏ au, cay nồng cũng góp phần giúp tô bánh canh Trảng Bàng thêm đậm đà, hấp dẫn.

Từ một món ăn sáng ưa thích của hầu hết người dân bản địa, bánh canh Trảng Bàng dần trở thành nguồn sinh kế nuôi sống biết bao thế hệ gia đình và là niềm kiêu hãnh của nền ẩm thực Tây Ninh bên cạnh bê lụi nướng sả hay thằn lằn núi Bà Đen. Món ăn này không chỉ nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của người dân Tây Ninh mà còn lan rộng ra các tỉnh lân cận như Thành phố Hồ Chí Minh, Long An, Bình Dương hay thậm chí là các thực khách từ Campuchia cũng thường xuyên đặt hàng.

Bánh canh Trảng Bàng đã vinh dự ghi tên vào top "100 món ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam". Mỗi khi có khách ghé thăm, người dân nơi đây thường mời mọi người thưởng thức bánh canh Trảng Bàng tại nhiều quán ngon lâu năm trên địa bàn tỉnh, góp phần đưa danh tiếng của món bánh canh Trảng Bàng vang xa hơn nhằm giữ gìn và phát huy vẻ đẹp tinh tuý của ẩm thực Việt Nam.

L.T (t/h)

Bài liên quan

Bài viết khác

“Tháng hành động vì ATTP” năm 2025: Chú trọng ATTP bếp ăn tập thể, dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố
11:33 27/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Mới đây, Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về an toàn thực phẩm đã ban hành Kế hoạch số 337/KH-BCĐTƯATTP về việc triển khai tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2025 với chủ đề “Bảo đảm an toàn thực phẩm, trong đó chú trọng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể, dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố”.
Đồ hộp tiện lợi: Nguy cơ rình rập từ sự chủ quan
08:36 26/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Theo cảnh báo từ Cục An toàn thực phẩm, đồ hộp vốn là lựa chọn cho nhiều gia đình bởi sự tiện lợi và thời gian bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, nếu quy trình sản xuất không đảm bảo, hoặc khâu bảo quản bị xem nhẹ, một số loại thực phẩm đóng hộp có thể trở thành mảnh đất màu mỡ cho vi khuẩn sinh sôi, đặc biệt là Clostridium botulinum.
Lễ hội Bánh mì Việt Nam lần thứ 3 – nơi tôn vinh giá trị ẩm thực Việt
21:22 21/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Lễ hội Bánh mì Việt Nam lần thứ 3 diễn ra tại Công viên Lê Văn Tám (quận 1, TP. Hồ Chí Minh) thu hút đông đảo du khách với hơn 150 gian hàng, mang đến hàng trăm loại bánh mì đa dạng.
Sắp diễn ra lễ hội quy tụ hương vị nướng BBQ từ 15 quốc gia và 120 loại bia thủ công
16:22 15/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Ngày 21-23/3 tới đây, lần đầu tiên, 6 đại sứ quán, hiệp hội và 5 đầu bếp đẳng cấp quốc tế từ Hiệp hội Nướng Barbecue thế giới, Worldchefs sẽ quy tụ tại lễ hội Ocean BBQ & Brew Festival tại Ocean City, mang tới 150 món nướng từ 15 quốc gia và 120 loại bia thủ công hảo hạng từ khắp thế giới.
Lễ hội du lịch ẩm thực với hàng trăm món ngon đặc sắc mang thương hiệu Đà Nẵng
07:19 14/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Lễ hội Đà Nẵng Food Tour 2025 hứa hẹn trở thành sự kiện đặc trưng thường niên của Đà Nẵng nhằm quảng bá và phát triển Đà Nẵng là điểm du lịch ẩm thực đặc sắc trên bản đồ du lịch thế giới.
Mì Quảng – món ăn đặc sắc của vùng đất chưa mưa đã thấm
06:56 10/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Khi nhắc tới mì Quảng, mọi người nghĩ ngay đó là món ăn đặc trưng của miền đất Quảng Nam chưa mưa đã thấm. Dù món ăn này có mặt ở khắp các tỉnh thành của cả nước, nhưng chỉ có ăn ở Quảng Nam mới cảm nhận hết hương vị đậm đà.
Bánh pía Sóc Trăng – hương vị ngọt ngào của vùng đất Nam Bộ
06:49 09/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Bánh pía từ lâu đã là biểu tượng trong văn hóa ẩm thực của Sóc Trăng. Không chỉ là một món ăn đơn thuần, nó còn là đặc sản, là tinh túy của người dân nơi đây. Khi xưa, món bánh này gắn liền với Tết Trung thu nhưng nay đã được sử dụng ở hầu hết các thời điểm trong năm.
Lẩu mắm U Minh – đánh thức mọi giác quan
14:49 07/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Lẩu mắm U Minh, một món ăn quen thuộc, dân dã của vùng đất U Minh, Cà Mau. Đây là món ăn đưa thương hiệu ẩm thực miền đất cực Nam vươn xa trên bản đồ ẩm thực, và nằm trong "Top 100 món đặc sản Việt Nam".
Phở khô Gia Lai – Món ăn đặc trưng phố núi
06:19 06/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Phố núi Gia Lai ngoài những đặc sản như cơm lam gà nướng, rượu ghè, thịt gà xông khói, thịt bò một nắng, còn có một niềm tự hào khác là phở hai tô hay còn gọi phở khô. Món ăn này đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á đã công nhận "Giá trị ẩm thực châu Á" năm 2012.
Kẹo cu đơ – Đặc sản vùng đất núi Hồng, sông Lam
07:56 05/03 Thương hiệu Ẩm Thực
Kẹo cu đơ Hà Tĩnh là cái tên không còn quá xa lạ đối với những ai đã từng ghé qua vùng núi Hồng – sông Lam. Món kẹo gắn liền với tuổi thơ của những người con Hà Tĩnh xa xứ, dù hương vị giản dị nhưng đi đâu cũng muốn nhớ về.