Món tai heo ngâm giấm chua ngọt có nguồn gốc từ các vùng miền Bắc và Trung Việt Nam, nơi khí hậu mát mẻ hỗ trợ việc trồng rau củ tươi ngon dùng kèm. Món ăn này bắt nguồn từ cách bảo quản thực phẩm truyền thống, tận dụng giấm để giữ độ tươi và tăng hương vị. Ban đầu, đây là phương pháp đơn giản của người dân nông thôn để lưu trữ thịt heo lâu dài, dần dần phát triển thành món khai vị phổ biến trong bữa ăn hàng ngày.
Về cách chế biến, quy trình khá dễ thực hiện tại nhà với nguyên liệu sẵn có. Đầu tiên, chọn tai heo tươi, chắc thịt, màu sáng. Làm sạch bằng cách cạo lông, rửa với muối và chanh để khử mùi. Luộc tai heo trong nước sôi khoảng 15-20 phút cùng gừng đập dập, hành tím, chút muối và giấm gạo để giữ độ trắng giòn, tránh luộc quá chín dẫn đến nhớt. Sau đó, ngâm tai heo vào nước đá 10 phút để tăng độ giòn, rồi thái mỏng. Hỗn hợp ngâm gồm giấm gạo (2 phần), đường (1,5 phần), muối, đun sôi rồi để nguội. Xếp tai heo thái lát vào lọ thủy tinh xen kẽ tỏi, ớt, hành tím, gừng, sả hoặc cà rốt thái sợi, đổ hỗn hợp giấm ngập mặt. Để tủ lạnh 2-3 ngày là dùng được.
Khẩu vị của món này là sự kết hợp hoàn hảo giữa chua thanh từ giấm, ngọt dịu từ đường, kèm cay nhẹ từ ớt và thơm từ gia vị. Độ giòn dai của tai heo tạo cảm giác sần sật thú vị, khiến món ăn trở nên gây nghiện, đặc biệt khi dùng để "giải ngấy" sau các món chiên xào. Món tai heo ngâm giấm chua ngọt thường được sử dụng làm khai vị hoặc ăn vặt, có thể bảo quản tủ lạnh đến 2 tuần mà vẫn giữ chất lượng. 
Để tăng phần hấp dẫn, món này hay ăn kèm tôm luộc, bánh đa kê, rau răm tươi, hành phi giòn tan. Một số biến thể chấm thêm nước mắm ngọt pha chua cay. Cách thưởng thức lý tưởng là lấy ra khỏi tủ lạnh, cắt lát mỏng, cuốn cùng rau sống hoặc ăn trực tiếp để cảm nhận trọn vị giòn tan, chua ngọt lan tỏa.
Món tai heo ngâm giấm chua ngọt không chỉ là lựa chọn tiết kiệm mà còn giàu dinh dưỡng từ protein trong thịt heo và vitamin từ rau củ kèm theo. Nếu bạn đang tìm món mới cho bữa cơm, hãy thử ngay để khám phá sức hút của nó.
L.T(t/h)
