Nguồn gốc của bún suông gắn liền với đời sống người dân Trà Vinh từ lâu đời. Món ăn xuất xứ từ vùng đất giao thoa văn hóa giữa ba dân tộc Kinh, Khmer và Hoa. Cái tên “suông” hay “đuông” xuất phát từ hình dáng của chả tôm – thành phần chính của món ăn. Người dân địa phương lấy tôm tươi quết nhuyễn, nặn thành những sợi dài mảnh, trông giống hệt những con đuông dừa màu vàng nhạt sống trong thân cây dừa. Dù không ai biết chính xác món ăn ra đời từ bao giờ, nhưng bún suông đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Trà Vinh và được du khách yêu thích mỗi khi ghé thăm.
Cách chế biến bún suông đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến hoàn thiện tô bún. Người ta chọn tôm tươi mập mạp, rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen rồi giã nhuyễn cùng hành tỏi băm. Hỗn hợp được nêm nếm với nước mắm, hạt tiêu, muối, bột năng và một ít dầu điều để tạo màu vàng ươm bắt mắt. Sau khi quết kỹ cho dai, người nấu dùng túi nilon cắt góc nặn chả tôm thành sợi dài thả trực tiếp vào nồi nước lèo đang sôi. Một phần chả tôm khác được chiên giòn để tăng độ hấp dẫn. Nước lèo ninh từ móng giò heo, thịt ba chỉ, tôm khô, mực khô, củ cải trắng và hành tây trong khoảng hai tiếng, sau đó thêm tương hạt và me chua để tạo vị chua ngọt thanh, màu nâu đặc trưng đậm chất miền Tây. Sợi bún tươi nhỏ dai được trụng sơ trước khi chan nước lèo nóng hổi.
Khẩu vị của bún suông nằm ở sự cân bằng hoàn hảo. Chả tôm dai giòn, ngọt tự nhiên từ tôm đất; sợi bún thanh thanh không nát; nước lèo ngọt thanh, thoang thoảng hương tương và me chua nhẹ. Tất cả hòa quyện tạo nên vị ngon đậm đà, vừa miệng, khiến người ăn muốn gắp mãi không ngừng.
Khi thưởng thức, thực khách thường xếp bún vào tô, thêm vài lát thịt ba chỉ luộc, chả tôm nóng hổi rồi chan nước lèo sôi. Món ăn kèm không thể thiếu giá trụng, xà lách, húng quế, rau muống bào, kinh giới, húng thơm cùng hoa chuối hoặc bắp chuối thái mỏng ngâm chua. Một số nơi còn dọn thêm tương đen, nước mắm me pha ớt để chấm. Cách thưởng thức chuẩn là dùng đũa gắp chung bún, chả tôm, rau sống, chan thêm nước lèo rồi trộn đều, vừa ăn nóng hổi vừa cảm nhận trọn vẹn vị ngọt dai của tôm và sự tươi mát của rau. 
Bún suông Trà Vinh không gắn với một dịp lễ hội cụ thể nào mà xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày của người dân địa phương. Món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng cho những buổi sum họp gia đình, tiệc cưới hỏi hay khi du khách ghé thăm để khám phá ẩm thực vùng đất này. Dù là sáng sớm hay trưa chiều, một tô bún suông nóng hổi vẫn mang đến cảm giác no nê và thỏa mãn.
Với những ai yêu thích ẩm thực miền Tây, bún suông Trà Vinh chính là món ăn không thể bỏ lỡ. Từ cái tên lạ lùng đến hương vị đậm đà, tất cả đều khiến thực khách muốn quay lại mảnh đất sông nước này thêm nhiều lần nữa.
L.T(t/h)
