Bánh hỏi có nguồn gốc từ Diêu Trì, là một món ăn không thể thiếu mỗi buổi sáng của người dân Bình Định. Bánh hỏi được làm từ gạo như cách làm bún nhưng sợi bánh thanh mảnh hơn. Ăn kèm với bánh hỏi là lòng và thịt heo thái miếng, bên cạnh là một chén cháo nóng hổi cùng nước mắm tỏi ớt pha hơi ngọt để phù hợp với khẩu vị của người miền Trung.
Tương truyền, bánh hỏi có từ rất lâu đời. Cái tên "bánh hỏi" cũng gắn với một câu chuyện thú vị: thuở xưa, khi loại bánh này mới xuất hiện, ai ai cũng tò mò hỏi nhau: "Bánh gì đây?". Câu hỏi ấy cứ lặp đi lặp lại, và rồi cái tên "bánh hỏi" ra đời từ đó.
Nhưng dù tên gọi có phần dân dã, hương vị của bánh lại vô cùng tinh tế. Làm từ bột gạo, những sợi bánh nhỏ li ti, trắng muốt, mềm mịn như tơ tằm, được hấp chín và rắc thêm chút lá hẹ xanh mướt, bánh hỏi không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng khi thưởng thức.
Để làm ra một mẻ bánh hỏi ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo ngon được vo kỹ, ngâm nước qua đêm, sau đó xay nhuyễn, hấp chín rồi nhồi thành khối dẻo mịn.
Khi bột đã đạt độ dẻo nhất định, người thợ sẽ dùng khuôn ép thành từng sợi nhỏ, đều tăm tắp. Quá trình ép bánh đòi hỏi sự khéo léo và chính xác, tựa như một võ sư đang luyện những đường quyền mềm mại mà mạnh mẽ. 
Bánh hỏi sau khi ép xong sẽ được hấp thêm một lần nữa để giữ độ mềm mượt rồi xếp lên mẹt tre, lót lá chuối tươi. Hương lá chuối thơm dịu quyện với bánh hỏi tạo nên một sức hút đặc biệt, khiến ai từng ăn một lần đều nhớ mãi không quên.
Bánh hỏi ngon nhất là khi ăn cùng lòng heo nóng hổi. Những lát bánh trắng ngần, điểm chút lá hẹ xanh mướt, được thoa một lớp dầu dừa béo ngậy, kết hợp với lòng heo
Chấm một miếng lòng vào chén nước mắm tỏi ớt đậm đà, ăn kèm chút rau sống, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị béo, bùi, thanh, chua, cay - tất cả hòa quyện thành một bản giao hưởng vị giác khó quên.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng, bánh hỏi lòng heo còn xuất hiện trong những dịp đặc biệt như cưới hỏi, giỗ chạp, lễ hội hay ngày Tết.
Lê Thanh (t/h)
